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Poulet cru pané et surgelé

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Empoisonnement alimentaire et poulet cru pané et surgelé

La plupart des produits de poulet panés et surgelés comme les pépites de poulet, les lanières, les hamburgers, les frites de poulet et le poulet pop-corn contiennent du poulet cru. Ils peuvent sembler précuits ou dorés, mais ils sont crus à l'intérieur.

Utiliser du poulet pané peut simplifier la préparation des repas, mais ce produit peut être à l’origine d’empoisonnements alimentaires s’il n’est pas entreposé, préparé ou cuit correctement. Pour protéger votre famille, faites cuire le poulet pané jusqu’à ce que sa température interne atteigne au moins 74 °C (165 °F).

Suivez les directives figurant sur l’emballage et faites bien cuire le poulet afin d’éliminer les bactéries comme la salmonelle. Vous pouvez également empêcher les bactéries de se propager à votre réfrigérateur, aux surfaces de la cuisine ou aux ustensiles en manipulant correctement le poulet pané. Suivez les conseils de sécurité ci-dessous afin de protéger vos proches.

Risques pour la santé

Depuis mai 2017, des centaines de cas de maladie au Canada ont été liés à du poulet pané contaminé par la salmonelle. Pour chaque cas confirmé en laboratoire qui est signalé, il y en a des douzaines d'autres qui ne le sont pas.

N’importe qui peut contracter la salmonelle, mais la plupart des gens se rétablissent complètement en quelques jours. Cependant, certaines personnes sont plus à risque de contracter une maladie grave, notamment :

Il se peut aussi que des personnes infectées par la bactérie ne tombent pas malades ou ne présentent aucun symptôme. Cependant, elles peuvent quand même transmettre l’infection à d’autres personnes.

Retrait de l'emballage

Lorsque vous rangez votre épicerie, assurez-vous de conserver le poulet pané surgelé dans son emballage d’origine.

Si vous devez vous débarrasser de l’emballage, découpez ou prenez en note les instructions de cuisson et les codes de produits figurant sur la boîte. Conservez-les avec le produit au congélateur. Ces renseignements peuvent également aider les responsables de la santé publique en cas de maladie ou d'éclosion.

Réfrigération

Conservez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud. Les aliments ne doivent jamais atteindre la « zone de danger », qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). À ces températures, les bactéries peuvent se multiplier rapidement et vous rendre malade.

Pour assurer la salubrité du poulet pané surgelé :

  • achetez-le à la toute fin lorsque vous faites vos courses
  • mettez-le au congélateur dès votre retour
  • assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18 °C (0 °F) ou moins

Préparation

Suivez ces conseils lorsque vous préparez du poulet pané surgelé :

  • manipulez le poulet pané surgelé comme s’il s’agissait de viande de poulet crue
  • lavez-vous soigneusement les mains avec de l’eau chaude et du savon avant de le manipuler et après l’avoir fait
  • utilisez une assiette, une planche à découper et des ustensiles distincts afin d’éviter la propagation des bactéries
  • nettoyez tout avec un désinfectant pour la cuisine ou une solution d’eau de Javel, puis rincez avec de l’eau
  • désinfectant pour la cuisine (suivez les instructions figurant sur le contenant)
  • solution d’eau de Javel (5 ml d'eau de Javel pour 750 ml d’eau)
  • avant et après la préparation du poulet pané surgelé, nettoyez les :
    • ustensiles
    • assiettes
    • planches à découper
    • plans de travail
  • essuyez les plans de travail avec des essuie‑tout ou changez les linges à vaisselle tous les jours afin d’éviter la contamination croisée
    • évitez d’utiliser des éponges, car il est difficile d’empêcher les bactéries de s’y propager

Cuisson

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Suivez ces conseils lorsque vous faites cuire du poulet pané surgelé.

Faites cuire votre poulet!

  • Ne consommez jamais de poulet cru ou mal cuit
  • Suivez toujours les instructions de cuisson figurant sur l’emballage, surtout pour les produits dont l’étiquette indique :
    • Non cuit
    • Prêt à mettre au four
    • Prêt à cuire
    • Cuire et servir
  • Faites cuire le poulet pané jusqu’à ce que sa température interne atteigne au moins 74 °C (165 °F)
  • même s’il n’y a pas d’instructions de cuisson sur l’emballage
  • Ne faites pas cuire le poulet pané au four à micro‑ondes
  • la cuisson au four à micro-ondes est inégale de sorte que certaines parties du poulet peuvent ne pas être assez cuites

Vérifiez votre poulet!

Prét-à-manger 74 °C plus
  • Utilisez un thermomètre numérique pour aliments pour vous assurer que votre poulet a atteint une température interne d'au moins 74 °C (165 °F)
  • Insérez le thermomètre par le côté jusqu'au milieu du poulet
  • Cette méthode ne fonctionne peut-être pas pour de petits morceaux de poulet. Dans ce cas, il vaut mieux suivre les instructions de cuisson figurant sur l'emballage.

Lorsque vous manipulez du poulet pané, utilisez une assiette, une planche à découper et des ustensiles distincts de ceux que vous utilisez pour d’autres aliments. De plus, nettoyez-les soigneusement avant de les réutiliser.

Restes

Suivez ces conseils pour assurer la salubrité des restes :

  • réfrigérez ou congelez les restes en moins de 2 heures pour réduire le risque de croissance bactérienne
  • assurez-vous que le poulet pané cuit n'entre pas en contact avec de la viande crue
  • évitez de trop remplir votre réfrigérateur afin que l’air frais puisse y circuler efficacement
  • consommez les restes réfrigérés le plus rapidement possible, soit dans un délai de 2 à 4 jours
  • si vous les réchauffez, veillez à ce que leur température interne atteigne 74°C (165°F)
    • ne réchauffez pas les restes plus d’une fois

Ressources supplémentaires

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