Avis de santé publique : Éclosion de cas de salmonellose liée aux œufs

14 avril 2021 - Mise à jour définitive

Sur cette page

• Pourquoi tenir compte du présent avis
• Résumé de l'enquête
• Qui est le plus à risque?
• Ce que vous devez faire pour protéger votre santé
• Symptômes
• Ce que fait le gouvernement du Canada
• Renseignements épidémiologiques
• Renseignements supplémentaires
• Renseignements aux médias
• Renseignements au public
• Historique de l'enquête

Pourquoi tenir compte du présent avis

L'Agence de la santé publique du Canada (ASPC) a collaboré avec ses partenaires provinciaux de la santé publique, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Santé Canada, pour faire enquête sur une éclosion de cas de salmonellose à Terre-Neuve-et-Labrador et en Nouvelle-Écosse.

L'éclosion semble être terminée et l'enquête tire à sa fin.

Les constatations de l'enquête révèlent que, l'exposition aux œufs est probablement à la source de l'éclosion. Bon nombre des personnes qui sont devenues malades ont déclaré avoir utilisé des œufs pour cuisiner, faire de la pâtisserie et préparer des aliments à la maison. Certaines personnes ont indiqué avoir été exposées à des œufs dans un établissement (notamment les maisons de soins infirmiers et les hôpitaux) où elles résidaient ou travaillaient avant de tomber malades.

L'éclosion semble être terminée, mais rappelons que les œufs peuvent parfois être contaminés par la bactérie Salmonella à la fois sur la coquille elle-même et à l'intérieur de l'œuf. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes qui manipulent, mangent ou cuisinent de façon inappropriée des aliments contaminés.

Il est possible de prévenir les maladies en suivant les bonnes pratiques de manipulation et de cuisson sécuritaires des aliments. Les Canadiens doivent toujours manipuler avec précaution les œufs crus et cuire les œufs et les aliments à base d'œufs à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour s'assurer qu'ils sont propres à la consommation.

Résumé de l'enquête

Au total, 70 cas de Salmonella Enteritidis ont été confirmés en laboratoire et ont fait l'objet d'une enquête, dans les provinces suivantes : Terre-Neuve-et-Labrador (27) et Nouvelle-Écosse (43). Les personnes sont tombées malades entre la fin d'octobre 2020 et la mi-mars 2021. Dix-neuf personnes ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé. Les personnes qui sont tombées malades étaient âgées de 2 à 98 ans et majoritairement de sexe féminin (71 % des cas).

D'octobre à décembre 2020, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a diffusé des avis de rappel d'aliments pour une variété d'œufs distribués à Terre-Neuve-et-Labrador et Nouvelle-Écosse. Certaines personnes qui sont devenues malades au cours de cette éclosion avaient déclaré avoir été exposées à des œufs visés par le rappel, mais un certain nombre de personnes malades ne l'ont pas été.

Qui est le plus à risque?

N'importe qui peut être atteint par une infection à Salmonella, mais les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes or les personnes au système immunitaire affaibli sont plus susceptibles de contracter une maladie grave.

La plupart des personnes qui tombent malades en raison d'une infection à Salmonella se rétablissent complètement en quelques jours. Certaines peuvent être infectées par des bactéries sans être malades et sans montrer de symptômes, mais elles peuvent quand même transmettre l'infection.

Ce que vous devriez faire pour protéger votre santé

Les œufs crus et les aliments à base d'œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence, une odeur et un goût normaux. Il est donc important de toujours suivre les conseils de manipulation sécuritaire des aliments si vous achetez, nettoyez, réfrigérez, faites cuire et entreposez n'importe quel type d'œufs ou d'aliments à base d'œufs. Si l'œuf est contaminé, la bactérie Salmonella peut se trouver sur la coquille elle-même ou à l'intérieur de l'œuf. Les conseils suivants sur la préparation des aliments peuvent atténuer le risque que vous soyez malade, sans l'éliminer complètement.

• Manipulez toujours avec précaution les œufs crus et cuisez les œufs et les aliments à base d'œufs à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) pour s'assurer qu'ils sont propres à la consommation.
• Ne mangez pas d'œufs crus ou insuffisamment cuits. Faites cuire les œufs jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes.
• Lorsque vous achetez des œufs, choisissez seulement des œufs réfrigérés dont la coquille est propre et non fêlée.
• Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché des œufs crus. Lavez-vous les mains avec de l'eau tiède et du savon pendant au moins 20 secondes. Utilisez un désinfectant pour les mains à base d'alcool si vous n'avez pas accès à du savon et à de l'eau.
• Les œufs (crus ou cuits) ne doivent pas être conservés à la température ambiante pendant plus de deux heures. Les œufs qui ont été à la température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés.
• Utilisez des produits d'œufs pasteurisés plutôt que des œufs crus pour préparer des aliments qui ne sont pas chauffés (p. ex. glaçage, lait de poule ou vinaigrette César).
• Ne goûtez pas la pâte crue, ou tout autre produit contenant des œufs crus. Consommer même une petite quantité pourrait vous rendre malade.
• La cuisson par micro-ondes des œufs crus n'est pas recommandée en raison de la possibilité d'une cuisson inégale.
• Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation d'œufs ou d'aliments à base d'œufs. Utilisez un désinfectant de cuisine (en suivant les instructions sur le contenant) ou une solution d'eau de Javel (5 ml de javellisant domestique ajoutés à 750 ml d'eau) et rincez avec de l'eau.
• Ne réutilisez pas les assiettes, les planches à découper ou les ustensiles qui sont entrés en contact avec des œufs crus à moins qu'ils n'aient été soigneusement lavés, rincés et désinfectés.
• Utilisez des essuie-tout pour essuyer les surfaces de cuisine ou changez les linges de vaisselle chaque jour pour éviter le risque de contamination croisée et de propagation des bactéries. Évitez d'utiliser des éponges, car elles sont plus difficiles à garder exemptes de bactéries.
• Ne préparez pas d'aliments pour d'autres personnes si vous croyez être malade en raison d'une salmonellose ou être atteint d'une autre maladie contagieuse causant la diarrhée.

Symptômes

Les symptômes de l'infection à Salmonella, appelée salmonellose, se manifestent généralement de six à 72 heures après l'exposition aux bactéries Salmonella provenant d'un animal infecté ou d'un produit contaminé.

Voici quelques-uns de ces symptômes :

• fièvre;
• frissons;
• diarrhée;
• crampes abdominales;
• maux de tête;
• nausée;
• vomissements.

Ces symptômes durent généralement de quatre à sept jours. Chez les personnes en bonne santé, la salmonellose disparaît souvent sans traitement, mais des antibiotiques peuvent parfois être nécessaires. Dans certains cas, la salmonellose peut causer une maladie grave qui exige une hospitalisation. Les personnes qui contractent la salmonellose peuvent être contagieuses durant plusieurs jours ou plusieurs semaines. Les personnes qui présentent des symptômes ou qui ont des problèmes de santé sous-jacents doivent communiquer avec leur prestataire de soins de santé si elles pensent avoir contracté la salmonellose.

Ce que fait le gouvernement du Canada

Le gouvernement du Canada est déterminé à protéger la santé et la sécurité de tous les Canadiens contre les éclosions de maladies entériques.

Lors d'une éclosion, l'Agence de la santé publique du Canada dirige l'enquête sur la santé humaine et communique régulièrement avec ses partenaires fédéraux, provinciaux et territoriaux pour surveiller la situation et contribuer aux mesures de lutte contre l'éclosion.

Santé Canada effectue des évaluations des risques pour la santé afin de déterminer si la présence de certaines substances ou de certains microorganismes dans les aliments constitue un risque pour la santé des consommateurs.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments mène des enquêtes sur la salubrité des aliments afin de trouver la source alimentaire possible d'une éclosion.

Renseignements épidémiologiques

La figure 1 est une courbe épidémiologique de cette l'éclosion, qui montre le nombre de nouveaux cas par semaine. Ces renseignements sont utilisés par les enquêteurs de l'éclosion pour montrer quand les cas ont commencé, quand ils ont atteint un sommet et quand leur nombre a diminué. Il peut s'écouler plusieurs semaines entre le moment où une personne tombe malade et le moment où la maladie est signalée et que les tests confirment un lien avec l'éclosion. Les données sont disponibles pour 70 cas.

Figure 1 - Équivalent du texte

Tableau 1 - Nombre de cas confirmés d'infection à Salmonella Enteritidis par semaine de début des symptômes ou de prélèvement Semaine de début des symptômes ou de prélèvement

Semaine de début des symptômes ou de prélèvement	Nombre de cas
2020-11-29	6
2020-12-06	7
2020-12-13	4
2020-12-20	13
2020-12-27	6
2021-01-03	8
2021-01-10	3
2021-01-17	5
2021-01-24	2
2021-01-31	2
2021-02-07	0
2021-02-14	4
2021-02-21	1
2021-02-28	0
2021-03-07	0
2021-03-14	1
2021-03-21	3
2021-03-28	0

Renseignements supplémentaires

• Salmonella
• Salubrité des œufs
• Manipulation sécuritaire des aliments
• COVID-19 et salubrité des aliments
• Avis de rappel d'aliments de l'ACIA - 12 décembre 2020
• Avis de rappel d'aliments de l'ACIA - 8 octobre 2020
  • Mise à jour d'un avis de rappel, 9 octobre 2020
  • Mise à jour d'un avis de rappel, 10 octobre 2020

Renseignements aux médias

Agence de la santé publique du Canada

613-957-2983
hc.media.sc@canada.ca

Renseignements au public

Numéro sans frais : 1-866-225-0709
info@hc-sc.gc.ca

Historique de l'enquête