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Gouvernement du Canada / Government of Canada

Recherche

Laboratoire d'Escherichia coli producteurs de vérotoxines

Crédit: Rocky Mountain Laboratories, NIAID, NIH (domaine public)

Chercheur scientifique
Alexander Gill, Ph.D.
Bureau des dangers microbiens, Direction des aliments, Santé Canada
https://profils-profiles.science.gc.ca/fr/profil/dr-alexander-gill
alex.gill@hc-sc.gc.ca

Sur cette page

Activité de recherche

Les Escherichia coli constituent une espèce de bactéries répandue chez les humains et les animaux. La majorité des E. coli ne causent pas de maladies humaines. Les souches d’E. coli qui causent des maladies sont qualifiées de pathogènes, et il existe plusieurs types différents d’E. coli pathogènes. Les E. coli pathogènes les plus importants au Canada et en Amérique du Nord sont les E. coli producteurs de vérotoxine (VTEC), car ils sont hautement infectieux et peuvent causer une maladie mortelle difficile à traiter. Les VTEC produisent une toxine appelée la vérotoxine. Les expressions E. coli producteurs de toxine de Shiga (STEC) et E. coli entérohémorragiques (EHEC) sont également utilisées pour désigner ces agents pathogènes. L’infection à VTEC survient à la suite de l’ingestion d’aliments ou d’eau contaminés. La bactérie E. coli peut être divisée en groupes appelés sérotypes. Le sérotype le plus courant de VTEC en Amérique du Nord est E. coli O157:H7, bien que de nombreux autres sérotypes de VTEC soient également responsables de maladies humaines. La recherche effectuée au laboratoire de VTEC vise à protéger les Canadiens contre les VTEC en améliorant les méthodes de détection de VTEC et en trouvant des méthodes pour réduire l’exposition aux VTEC. Afin d’améliorer la capacité des organismes de réglementation et de santé publique à régir les VTEC, nous menons des recherches pour identifier les marqueurs permettant de dépister les VTEC et pour élaborer des méthodes permettant de détecter les VTEC dans les aliments et de les isoler.

Comme il est très difficile de traiter les maladies causées par les VTEC, il est essentiel d’empêcher l’exposition des Canadiens à ces agents pathogènes pour réduire leur incidence. Le laboratoire de VTEC effectue des recherches pour évaluer l’efficacité des technologies de contrôle des VTEC et le potentiel de survie des VTEC dans les aliments pendant la production. Le laboratoire collabore également avec d’autres partenaires fédéraux et provinciaux en matière de salubrité des aliments pour enquêter sur les éclosions de maladies d’origine alimentaire causées par des VTEC dans le but de comprendre leurs causes, afin que des événements similaires puissent être évités à l’avenir.

Liens connexes

Information destinée aux consommateurs – E. coli

Réglementation de Santé Canada

Méthodes d’analyse

Agence canadienne d’inspection des aliments

Agence de la santé publique du Canada

Liens d’entités internationales

Projets de recherche en cours

  1. Élaboration de méthodes de détection de VTEC dans les aliments
    • Les Escherichia coli sont génétiquement diversifiés, de sorte que la détection de VTEC dans les échantillons demeure difficile, car le seul facteur de différenciation de VTEC par rapport aux autres E. coli est la capacité de produire de la vérotoxine (toxine de Shiga). Le laboratoire de VTEC effectue des recherches pour fournir aux laboratoires du gouvernement du Canada des protocoles fiables et robustes pour la détection de VTEC dans les échantillons d’aliments.
  2. Détection de la vérotoxine basée sur les aptamères d’ADN
    • L’isolement des VTEC dans les échantillons reste laborieux, car les colonies individuelles doivent être soumises à un dépistage pour détecter la production de vérotoxine ou la présence de son gène. Pour résoudre ce problème, la possibilité d’utiliser des aptamères (oligonucléotides synthétiques avec affinité de liaison) pour détecter l’expression de la vérotoxine chez des colonies qui poussent sur un substrat solide est présentement à l’étude.
  3. Analyse de VTEC et d’autres microbiotes dans les aliments contaminés naturellement
    • Afin d’appuyer les enquêtes sur la salubrité des aliments et de fournir de l’information pour orienter l’élaboration de lignes directrices et de politiques, le laboratoire de VTEC accepte des échantillons aux fins d’analyse soumis par les partenaires en matière de salubrité des aliments. Plus précisément, le laboratoire de VTEC effectue des analyses sur les niveaux et la diversité des agents pathogènes bactériens et d’autres microbiotes dans les échantillons d’aliments, ainsi que sur leurs propriétés physicochimiques. Les renseignements ainsi générés peuvent aider à comprendre les causes de la contamination. Le laboratoire appuie également l’élaboration de lignes directrices concernant les plans d’échantillonnage, les méthodes de détection, les stratégies d’inactivation, les conditions d’entreposage et les organismes indicateurs.
  4. Survie des VTEC dans les aliments à faible teneur en eau
    • Les rapports d’isolement des VTEC dans la farine et des éclosions connexes indiquent que les aliments à faible teneur en eau sont une source potentielle d’exposition des consommateurs aux VTEC. Le laboratoire de VTEC effectue des recherches pour déterminer le potentiel de survie des VTEC dans les aliments à faible teneur en eau et pour déterminer les facteurs qui influent sur ce potentiel.
  5. Inactivation des agents pathogènes dans les aliments au moyen d’un traitement à haute pression hydrostatique
    • Le traitement à haute pression hydrostatique (HPH) est un traitement non thermique qui peut être appliqué aux aliments pour inactiver les microorganismes par l’application d’une pression hydrostatique. Le laboratoire de VTEC possède de l’équipement de traitement à HPH de laboratoire et effectue des recherches sur l’inactivation des VTEC et d’autres agents pathogènes microbiens dans les aliments grâce à cette technologie.

Services

Installation de traitement à haute pression
https://navigator.innovation.ca/fr/facility/sante-canada/installation-de-traitement-haute-pressiony

Publications récentes

Profil Google Scholar

Profil ORCiD

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Méthodes de laboratoire

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Réseau

Réseau canadien de VTEC

Description

Le Réseau canadien d’Escherichia coli producteurs de vérotoxines a été établi conjointement par Santé Canada, l’Agence canadienne d’inspection des aliments, l’Agence de la santé publique du Canada et Agriculture et Agroalimentaire Canada afin d’appuyer la collaboration sur les objectifs de salubrité des aliments du Canada en ce qui a trait aux VTEC.

Champ d’activité

Le Réseau canadien de VTEC offre une tribune aux scientifiques et aux organismes de réglementation qui souhaitent échanger des renseignements et des points de vue ainsi que coordonner leurs travaux et collaborer dans le cadre de projets de recherche en laboratoire.

Objectifs

Les objectifs communs des participants au Réseau canadien de VTEC sont les suivants :

Personne-ressource

Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec Alex Gill, Ph.D : alex.gill@hc-sc.gc.ca.

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