Sensibilisation à la salubrité des aliments : Recettes intégrant des conseils du guide de style

Voici quelques exemples de la manière dont le Guide de style pour des recettes sécuritaires peut être utilisé dans une variété de recettes. Ces recettes ont été fournies par des organisations qui ont volontairement adopté le Guide de rédaction des recettes sécuritaires en partie ou en totalité dans leurs collections de recettes et autres supports de communication.

Sur cette page

• Bouts de côtes à la coréenne (la Fondation canadienne du rein)
• Mini boulettes de viande (les diététistes du Canada)
• Poulet rôti avec sauce aux arachides et au gingembre (ELLICSR Kitchen)
• Salade de tortellini à la méditerranéenne (Fondation des maladies du cœur et de l'AVC du Canada)
• Sloppy Joes aux lentilles (Santé Canada)
• Soupe minestrone aux légumes (Visez la moitié pour votre santé)

Bouts de côtes à la coréenne

Recette fournie par la Fondation canadienne du rein. Pour plus de recettes, visitez le site Cuisine et santé rénale.

Conseils sur la salubrité des aliments

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes.
   Nettoyez tous les comptoirs et l'équipement utilisés pour la préparation des aliments.
2. Rincez délicatement tous les légumes et fruits à l'eau courante froide.
3. Utilisez des équipements distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits.
4. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, ou plus tôt s'ils se trouvent dans un endroit chaud. Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 74°C (165°F). Jetez les restes non consommés après les avoir réchauffés.

Ingrédients

Préparation

1. Préparez la marinade : Dans un grand bol, fouettez ensemble l'eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le vinaigre blanc, le sucre, la Sriracha et le poivre. Ajoutez l'oignon jaune, les oignons verts et l'ail. Remuez pour combiner.
2. Ne rincez pas les côtes. Placez les côtes dans un grand sac en plastique refermable. Avec les mains propres, versez la marinade sur les côtes. Retirez autant d'air que possible du sac pour le fermer hermétiquement. Laissez les côtes mariner pendant au moins 12 heures, mais il est préférable de les laisser mariner jusqu'à 24 heures.
3. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Retirez les côtes de la marinade, en jetant les oignons et l'ail restés sur les côtes.
4. Couvrez les côtes d'une feuille d'aluminium et les faire cuire au four préchauffé à 250°F pendant 3 heures. Déballez soigneusement et servez. Accompagnez de riz cuit au jasmin ou basmati, si désiré.

Mini boulettes de viande

Recette fournie par les diététistes du Canada. Pour plus de recettes, consultez DécouvrezLesAliments.

Conseils

1. Au lieu du bœuf et du porc, utilisez uniquement du bœuf haché pour les boulettes de viande si vous préférez. Si vous voulez utiliser du poulet haché ou de la dinde hachée, assurez-vous que les boulettes de viande atteignent une température interne de 74°C (165°F) lorsqu'elles sont vérifiées à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments.
2. Ajoutez les boulettes de viande à une sauce pour pâtes et servez-les avec vos pâtes préférées.
3. Réfrigérez ou congelez les restes dans les 2 heures, ou plus tôt s'ils se trouvent dans un endroit chaud.
4. Utilisez des contenants hermétiques pour vos restes refroidis. Datez vos restes. Congelez jusqu'à 2 à 3 mois pour une utilisation ultérieure.

Instructions d'utilisation

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Lavez toutes les surfaces et tous les équipements, comme les comptoirs, les planches à découper et les couteaux utilisés pour la préparation des aliments.
2. Rincez délicatement les courgettes, l'oignon et l'ail à l'eau courante froide. Frottez les carottes à l'aide d'une brosse à légumes propre sous l'eau courante froide.
3. Râpez la courgette, l'oignon et la carotte et placez-les dans un grand bol. Hacher l'ail et l'ajouter au bol.
4. Ajoutez le bœuf et le porc dans le bol. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Ajoutez la chapelure, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre.
5. Utilisez des mains propres pour mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes.
6. Utilisez une cuillère à soupe bombée (15 ml) pour rouler le mélange en boulettes de viande et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec l'ensemble du mélange.
7. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande atteignent 71°C (160°F) lorsque la température interne est vérifiée à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments.

Poulet rôti avec sauce aux arachides et au gingembre

Recette fournie par ELLICSR Kitchen (en anglais seulement). Regardez la vidéo pour apprendre à préparer ce délicieux poulet.

Préparation

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Lavez toutes les surfaces et tous les équipements, comme les comptoirs, les planches à découper et les couteaux utilisés pour la préparation des aliments.
2. Préchauffez le four à 450°F (230°C). Ne rincez pas le poulet cru. Placez le poulet dans une rôtissoire.
3. Avec les mains propres, rincez délicatement le citron vert, le gingembre et l'ail sous l'eau courante froide. Hachez l'ail et le gingembre et placez-les dans un petit bol. Zestez le citron vert et ajoutez-en 1 cuillère à soupe dans le bol, ainsi que les piments, le cas échéant. Conservez le citron vert pour l'utiliser plus tard dans la salade de chou. Ajoutez l'huile dans le bol et bien mélanger. Badigeonnez le poulet de la totalité du mélange ail-gingembre.
4. Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine, sans toucher aucun os, atteigne 180°F (82°C) sur un thermomètre numérique pour aliments. Si vous décidez d'utiliser des morceaux de poulet, faites-les cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C).
5. Pendant que le poulet rôtit, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélangez-les bien au fouet. Mettre de côté.
6. Avec les mains propres, rincez délicatement l'oignon, le chou et la coriandre sous l'eau courante froide. Tranchez finement l'oignon et le chou et placez-les dans un grand bol. Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez-la au bol. Pressez le citron vert et ajoutez 2 cuillères à soupe de son jus dans le bol. Mélanger et mettre de côté.
7. Pour servir, placez la salade de chou dans une assiette. Garnir d'un morceau de poulet rôti et arroser de vinaigrette aux arachides et au gingembre.
8. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, ou plus tôt s'ils sont dans un endroit chaud. Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165°F (74°C). Jetez les restes non consommés une fois réchauffés.

Conseils sur la salubrité des aliments pour éviter les contaminations croisées

Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande crue.

• Utilisez des ustensiles, des planches à découper, des plateaux de service et d'autres équipements de cuisine distincts lorsque vous manipulez de la viande crue et de la viande cuite.
• Nettoyez tout votre équipement de cuisine, vos ustensiles et vos surfaces de travail, puis désinfectez-les avec une solution d'eau de Javel douce, en procédant de la manière suivante :
  • Mélangez 5 ml (1 cuillère à thé) d'eau de Javel avec 750 ml (3 tasses) d'eau dans un flacon pulvérisateur étiqueté.
  • Vaporisez la solution d'eau de Javel sur la surface/l'ustensile et laissez reposer brièvement.
  • Rincez abondamment à l'eau et séchez à l'air libre (ou utilisez des linges de cuisine propres).

Conseils sur la salubrité des aliments pour l'utilisation d'un thermomètre numérique pour aliments

• Les bactéries telles que E. coli, Salmonella et Campylobacter sont tuées par la chaleur. Les viandes crues doivent être cuites correctement jusqu'à ce qu'elles atteignent des températures de cuisson sécuritaires pour éviter les maladies d'origine alimentaire. La couleur à elle seule n'est pas un indicateur fiable de la salubrité de la viande. La viande peut devenir brune avant que toutes les bactéries ne soient tuées; utilisez donc un thermomètre numérique pour aliments afin de vous en assurer.
• Pour vérifier la température de la viande que vous faites cuire au barbecue, retirez-la de la grille et placez-la dans une assiette propre. Insérez le thermomètre numérique pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande.
• N'oubliez pas de toujours nettoyer votre thermomètre numérique pour aliments dans de l'eau tiède savonneuse entre chaque lecture de température afin d'éviter toute contamination croisée. Lisez les instructions du fabricant.

Salade de tortellini à la méditerranéenne

Recette par la Fondation des maladies du cœur et de l'AVC du Canada. Regardez la vidéo Salade de tortellini à la méditerranéenne pour apprendre à préparer ce plat adapté aux enfants.

Mode d'emploi

Étape 1

Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Lavez toutes les surfaces et les équipements, comme les comptoirs, les bols, les planches à découper et les ustensiles dont vous aurez besoin pour préparer la recette. Rincez délicatement le concombre, les tomates, le poivron jaune et le persil à l'eau courante froide avant de préparer ces ingrédients.

Étape 2

Préchauffez le gril à feu moyen-vif.

Étape 3

Placez le poulet cru dans un bol et l'arroser de 2 c. à thé (10 ml) d'huile. Ajoutez l'assaisonnement à l'italienne et le poivre et remuez pour l'enrober. Ne rincez pas le poulet cru et utilisez des équipements et des ustensiles différents pour le manipuler.

Étape 4

Placer sur un gril graissé et faire griller pendant environ 12 minutes, en retournant une fois. Cuisez jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F (74°C) lorsqu'elle est vérifiée à l'aide d'un thermomètre numérique pour aliments. Réservez sur une planche à découper propre pour refroidir légèrement.

Étape 5

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuisez les tortellinis pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et soient tendres. Égouttez et rincez-les à l'eau froide; égouttez-les bien et placez-les dans un grand bol. Ajoutez le concombre, les tomates, le poivron jaune et le persil.

Étape 6

Coupez le poulet cuit en bouchées et ajoutez-le à la salade.

Étape 7

Dans un petit bol, fouettez ensemble le reste de l'huile, la moutarde et le vinaigre pour préparer la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger pour l'enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient.

Étape 8

Rangez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, ou plus tôt s'ils se trouvent dans un endroit chaud.

Sloppy Joes aux lentilles

Recette de Sloppy Joes aux lentilles (p. 9) fournie par les diététistes de Santé Canada aux diététistes du Canada, mois de la nutrition, 2022.

Préparation

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes. Lavez toutes les surfaces et tous les équipements, comme les comptoirs, les planches à découper et les couteaux utilisés pour la préparation des aliments.
2. Rincez délicatement le poivron, l'oignon et l'ail à l'eau courante froide. Coupez le poivron en dés, hachez finement l'oignon et émincez l'ail; réservez dans un bol de taille moyenne.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail. Mélangez. Faites sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
4. Ajoutez la sauce tomate, la sauce Worcestershire, la poudre de chili, la cassonade si vous en utilisez, le cumin et le paprika. Ajoutez les lentilles à la poêle et remuez pour combiner. Poursuivez la cuisson du mélange à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud et épais, en remuant de temps en temps, environ 5 à 10 minutes.
5. Servez le mélange sur des petits pains grillés. Rangez les restes au réfrigérateur dans un délai de 2 heures, ou plus tôt s'ils se trouvent dans un endroit chaud.

Soupe minestrone aux légumes

Recette de soupe minestrone aux légumes fournie par Visez la moitié pour votre santé.

Instructions

1. Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau chaude pendant au moins 20 secondes.
2. Dans une casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Faites cuire l'oignon pendant 1 minute, puis ajoutez les carottes, le céleri et le poivron rouge. Cuire 3 minutes en remuant.
3. Ajoutez les tomates, le bouillon et les herbes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez les pâtes et laissez mijoter 7 minutes en brassant de temps à autre.
5. Ajoutez du sel et du poivre. Ajouter les épinards et les haricots et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F) sur un thermomètre numérique pour aliments.

Conseils & notes

• Pour sauver du temps, remplacez les légumes frais (oignon, carottes, céleri et poivron) par 3 tasses (750 ml) de mélange de légumes surgelés pour sauce à spaghetti.
• Pour la salubrité des aliments, rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, ou plus tôt s'ils se trouvent dans un endroit chaud. Mangez les restes dans les deux ou trois jours suivants, ou congelez-les jusqu'à 4 mois pour les déguster plus tard. Réchauffez les restes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).