Températures de cuisson sécuritaires
Sur cette page
- Utilisation d'un thermomètre de cuisson
- Nettoyage et préparation
- Tableau des températures de cuisson
- Pour plus d’information
Utilisation d'un thermomètre de cuisson
- Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'au centre, en évitant les os.
- Pour ce qui est des burgers, insérez le thermomètre dans le côté de la galette.
- Vérifiez la température de chaque morceau de viande s'il y en a plus d'un.
- Utilisez un thermomètre numérique pour obtenir des mesures plus précises.
Nettoyage et préparation
- Lavez votre thermomètre de cuisson à l'eau chaude savonneuse avant chaque utilisation.
- Lavez-vous toujours les mains avant et après la manipulation de viande crue.
- Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes ou utilisez un désinfectant à base d'alcool.
- Si vous avez utilisé une assiette ou des ustensiles pour manipuler des aliments crus, lavez-les soigneusement avant de les réutiliser.
- Utilisez une planche à découper pour les fruits et les légumes frais et une autre pour la viande crue.
- Utilisez des essuie-tout pour essuyer les plans de travail ou changez de lavette tous les jours. Évitez d'employer des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.
- Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.
- Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud de sorte que leur température n'atteigne jamais la « zone dangereuse », où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et causer des intoxications alimentaires.
| Catégorie | Température |
|---|---|
| Bœuf, veau et agneau | |
| Viande hachée, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses | 71 °C (160 °F) |
| Morceaux et coupes entières, par exemple, biftecks et rôtis | mi-saignant à point bien cuit |
| Bœuf et veau attendris mécaniquement Assurez-vous de retourner le bifteck attendri mécaniquement au moins 2 fois pendant la cuisson. |
63 °C (145 °F) |
| Porc, y compris jambon, longe et côtes | |
| Porc haché, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses | 71 °C (160 °F) |
| Morceaux et coupes entières, par exemple, côtelettes avec os, côtelettes de longe désossées, rôti de côte, rôti de longe | 71 °C (160 °F) |
| Volaille, y compris poulet, canard et dinde | |
| Produits de poulet crus panés et congelés, par exemple, pépites, doigts, lanières, hamburgers | 74 °C (165 °F) |
| Volaille hachée, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses | 74 °C (165 °F) |
| Morceaux, par exemple, poitrines, cuisses, hauts de cuisse, ailes | 74 °C (165 °F) |
| Farce, cuite seule ou dans la volaille | 74 °C (165 °F) |
| Entière | 82 °C (180 °F) |
| Œufs | |
| Plats à base d'œufs, par exemple, frittata, omelette, quiche | 74 °C (165 °F) |
| Fruits de mer | |
| Poisson | 70 °C (158 °F) |
| Mollusques et crustacés, par exemple, crabe, homard, crevettes, palourdes, moules, huîtres, pétoncles Lorsque vous cuisinez des palourdes, des moules, des huîtres et des pétoncles dans leurs coquilles, jetez ceux qui ne s'ouvrent pas. |
74 °C (165 °F) |
| Restes | |
| Restes | 74 °C (165 °F) |
| Hot dogs | |
| Hot dogs | 74 °C (165 °F) |
| Viandes de gibier | |
| Viande hachée, mélanges de viandes, venaison hachée et saucisses | 74 °C (165 °F) |
| Cerf, wapiti, original, caribou ou renne, antilope et antilope d'Amérique | 74 °C (165 °F) |
| Gros gibier, par exemple, ours, bison, bœuf musqué, morse | 74 °C (165 °F) |
| Petit gibier, par exemple, castor, rat musqué, lièvre | 74 °C (165 °F) |
| Gibier à plumes et gibier d'eau, y compris canard, oie, perdrix, faisan et dinde sauvage | |
| Morceaux, par exemple, poitrines, cuisses, hauts de cuisse, ailes | 74 °C (165 °F) |
| Farce, cuite seule ou dans le gibier à plumes | 74 °C (165 °F) |
| Entier | 82 °C (180 °F) |
Pour plus d’information
- Conseils sur la salubrité des restes alimentaires
- Salubrité des aliments
- Recettes intégrant des conseils du guide de style
Pour les professionnels de l’alimentation et les associations de l’industrie alimentaire
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