Détermination d’acidité volatile dans le vin, le cidre et le cidre champagne

1. Application

La présente méthode doit être utilisée pour la détermination du pour cent en poids par volume d'acidité volatile, calculée en acide acétique, dans le vin, selon l'article B.02.101 du Règlement sur les aliments et drogues et dans le cidre ou le cidre champagne, selon l'article B.02.123 du Règlement sur les aliments et drogues.

2. Principe

Les acides volatils sont distillés et dosés par titrage.

3. Matériel

1. Appareil de distillation de Hortvet modifié. Voir la figure 1 ^{Note de bas de page 1}.
2. Burette de 10 mL, graduée à 0.02 mL.
3. Fiole Erlenmeyer de 300 mL, marquée à 80 mL.
4. Trompe à eau.
5. Agitateur magnétique.

4. Réactifs

1. Hydroxyde de sodium (NaOH) à 0.1 N:
   1. faire l'étalonnage tel que décrit dans un texte reconnu, comme à la référence 2;
2. Éthanol à 95%.
3. Solution de phénolphtaldine, 1% p/v, dans de l'éthanol à 95%.

5. Mode opératoire

L'épreuve doit être exécutée conformément aux instructions suivantes:

1. Préparation de l'échantillon (2)

1. placer environ 50 mL d'échantillon sous vide léger (trompe à eau) et agiter constamment pendant 2 minutes, afin d'enlever l'anhydride carbonique (CO₂) dissout ^{Note de bas de page 2}.

2. Distillation

1. placer une partie aliquote de 10 mL de l'échantillon exempt de CO₂ dans le tube intérieur de l'appareil à distiller;
2. introduire 150 mL d'eau (H₂O) distillée fraîchement bouillie dans la fiole (compartiment extérieur de l'appareil);
3. assembler l'appareil selon la figure 1;
4. faire circuler du H₂O froide dans le condenseur;
5. chauffer la fiole extérieure et recueillir 80 mL de distillat dans la fiole Erlenmeyer ^{Note de bas de page 3}.

3. Détermination de la teneur en acide

1. ajouter au distillat quelques gouttes de la solution de phénophtaléine;
2. titrer avec du NaOH à 0.1 N jusqu'à virage au rose persistant pendant 15 secondes;
3. noter le nombre de mL de NaOH & 0.1 N utilisés dans le titrage.

6. Calculs

1. Calculer le nombre de grammes d'acide acétique dans la partie aliquote d'après le facteur suivant: 1mL de NaOH à 0.1 N équivaut à 0.0060 g d'acide acétique;
2. exprimer comme pourcentage en poids par volume d'acide acétique par échantillon de 100 mL.