Utilisation sécuritaire des ustensiles de cuisine
Les casseroles, poêles et autres ustensiles de cuisine sont fabriqués avec toutes sortes de matériaux. Au Canada, la plupart des ustensiles de cuisine peuvent être utilisés en toute sécurité pour la préparation quotidienne des repas à condition d'être bien entretenus et employés comme prévu par le fabricant. Les aliments peuvent absorber une partie des matériaux des ustensiles de cuisine utilisés. La plupart du temps, c'est inoffensif.
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Risques de certains matériaux
De possibles risques pour la santé sont associés à certains matériaux utilisés dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. Renseignez-vous à propos de ces risques et des façons de les réduire.
Aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont populaires pour la cuisson car ils sont :
- légers
- de bons conducteurs de chaleur
- relativement peu coûteux
De façon générale, les personnes au Canada absorbent environ 10 milligrammes d'aluminium par jour provenant surtout des aliments. De ce total, 1 à 2 milligrammes proviennent des poêles ou des casseroles. L'aluminium a déjà été associé à la maladie d'Alzheimer, mais ce lien n'a pas été démontré. L'Organisation mondiale de la Santé estime que les adultes peuvent absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium par jour.
Pendant la cuisson, l'aluminium se transfère plus facilement aux aliments si la poêle ou la casserole est usée ou rayée. Ce sont les légumes-feuilles et les aliments acides, comme les tomates et les agrumes, qui absorbent le plus d'aluminium provenant des ustensiles de cuisine.
Minimiser le risque
- Ne cuisinez pas et ne conservez pas d'aliments dans des récipients en aluminium pendant de longues périodes.
Aluminium anodisé
L'aluminium anodisé est un aussi bon conducteur de chaleur que l'aluminium ordinaire. Sa surface dure et antiadhésive le rend résistant aux éraflures ainsi que durable et facile à nettoyer. L'anodisation réduit également le transfert d'aluminium des ustensiles de cuisine aux aliments, en particulier s'ils sont acides, comme les tomates et la rhubarbe.
Minimiser le risque
- Ne conservez pas d'aliments dans un récipient d'aluminium anodisé pendant une longue période.
Cuivre
Les ustensiles de cuisine en cuivre conduisent bien la chaleur ce qui permet un contrôle facile de la température de cuisson.
À petites doses, le cuivre est bon pour la santé. Toutefois, de fortes doses prises en une seule fois ou sur une courte période peuvent être toxiques. La dose quotidienne pouvant être consommée sans risque est inconnue.
Les ustensiles de cuisine en cuivre vendus au Canada sont généralement recouverts d'un autre métal pour empêcher tout contact entre le cuivre et les aliments. De petites quantités du revêtement peuvent être libérées au contact des aliments, surtout s'ils sont acides, lorsqu'ils cuisent longtemps ou s’ils sont conservés durant une longue période dans le récipient. Le cuivre traité peut perdre son revêtement protecteur s'il est frotté avec un produit abrasif.
Autrefois, le nickel était parfois utilisé pour le revêtement des ustensiles de cuisine en cuivre. Ces ustensiles ne devraient maintenant être utilisés que comme objets décoratifs. Les personnes allergiques au nickel devraient éviter les ustensiles de cuisine recouverts de ce métal.
Minimiser le risque
- Lavez les ustensiles de cuisine en cuivre à la main à l'aide d'un détergent doux et d'un linge doux ou d'une éponge non abrasive pour éviter d'en égratigner la surface.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre dont la surface est très égratignée ou qui ne sont pas recouverts d'un revêtement pour cuire ou conserver des aliments.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre recouverts de nickel pour cuire ou conserver des aliments. Servez-vous-en seulement comme objets décoratifs, surtout en cas d'allergie au nickel.
Acier inoxydable et fonte
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont :
- robustes et durables
- fabriqués à partir d'un alliage de fer et d'autres métaux
- d'usage courant en Amérique du Nord
Pour leur part, les ustensiles de cuisine en fonte :
- retiennent la chaleur
- sont durables et polyvalents
- sont principalement fabriqués avec du fer
Le fer, le nickel et le chrome figurent parmi les métaux utilisés dans la fabrication des ustensiles de cuisine en acier inoxydable et en fonte qui peuvent entraîner des effets nocifs sur la santé.
Le fer est essentiel à la production de globules rouges. Il peut être toxique à fortes doses, mais en Amérique du Nord nous sommes plus susceptibles de manquer de fer que d'être intoxiqués par celui-ci. Moins de 20 % de l'apport quotidien en fer provient des ustensiles de cuisine. Cela est bien en deçà du seuil sécuritaire.
Le nickel est inoffensif à petites doses, mais il peut provoquer une réaction chez les personnes qui y sont allergiques. Une personne adulte moyenne consomme entre 150 et 250 microgrammes de nickel par jour. L'utilisation d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable résistant à la corrosion qui contient du nickel, même pour la cuisson d'aliments acides, comme la rhubarbe, les abricots ou les tomates, n'augmente pas de façon importante l'apport en nickel dans l'alimentation.
En petites quantités, le chrome est bon pour la santé, mais il peut être nocif à forte dose. La dose quotidienne pouvant être consommée sans risque se situe entre 50 et 200 microgrammes par jour environ, ce que la plupart des personnes au Canada consomment. Un repas préparé dans un récipient en acier inoxydable fournit environ 45 microgrammes de chrome, une quantité insuffisante pour être préoccupante.
Minimiser le risque
- Ne conservez pas d'aliments très acides, par exemple, de la rhubarbe à l'étuvée ou des tomates à l'étuvée, dans un récipient d'acier inoxydable.
- Si vous êtes allergique au nickel, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine contenant du nickel.
Céramique, émail et verre
Les ustensiles de cuisine en céramique (poterie), en émail ou en verre se nettoient facilement et peuvent être exposés à des températures relativement élevées. Les ustensiles de cuisine en céramique sont souvent émaillés. Des émaux semblables (enduits vitreux) sont appliqués sur des métaux pour fabriquer des ustensiles de cuisine en métal émaillé. Ces enduits vitreux résistent à l'usure et à la corrosion.
Les ustensiles de cuisine en céramique émaillée, en verre émaillé ou en métal émaillé peuvent présenter des risques pour la santé si les pigments utilisés lors de leur fabrication, de leur émaillage ou de leur décoration contiennent du plomb ou du cadmium.
Au Canada, les ustensiles de cuisine en céramique émaillée et en verre émaillé sont réglementés au titre du Règlement sur les produits céramiques émaillés et les produits de verre émaillés. Cette réglementation exige que le revêtement émaillé ne libère pas plus que des traces de plomb ou de cadmium dans les aliments conservés, préparés ou servis dans ces produits.
Certains pays n'imposent pas des limites relatives au plomb et au cadmium aussi strictes que celles du Canada. Si vous achetez des ustensiles de cuisine en céramique émaillée à l'étranger, gardez à l'esprit qu'ils pourraient ne pas être conformes aux restrictions canadiennes relatives au plomb ou au cadmium.
Minimiser le risque
Ne préparez pas, ne cuisez pas, ne servez pas et ne conservez pas d'aliments dans des récipients en céramique émaillée ou en verre émaillé si :
- le produit provient de l'extérieur du Canada (par exemple, il a été obtenu lors d'un voyage ou reçu comme souvenir), car il pourrait contenir des quantités de plomb ou de cadmium supérieures à celles permises au Canada
- une mise en garde est affichée sur le produit pour indiquer la présence de plomb ou de cadmium et donc que le produit ne doit pas entrer en contact avec des aliments
- l'une des caractéristiques du produit (par exemple, un trou, un crochet de fixation, un support) indique qu'il n'est pas destiné à être utilisé avec des aliments
Utilisez ces produits uniquement comme objets décoratifs.
Plastique
Le plastique est un matériau léger et polyvalent pour la cuisson et la conservation des aliments. De nombreux contenants en plastique sont faits pour être utilisés au four à micro-ondes.
L'utilisation de contenants de plastique ou de pellicule plastique à des fins autres que celles prévues peut cependant présenter des risques pour la santé. Concernant la pellicule plastique, le risque est qu'elle puisse transférer aux aliments une partie du plastifiant, la substance qui la rend flexible. Ce risque est plus probable quand la pellicule plastique est exposée à de hautes températures comme lors de la cuisson au four à micro-ondes.
Minimiser le risque
- Utilisez des contenants de plastique et de la pellicule plastique dont l'étiquette indique qu'ils conviennent à la cuisson au four à micro-ondes.
- Évitez tout plastique ou contenant de plastique endommagé, taché ou malodorant.
- Ne faites jamais chauffer des aliments et ne conservez jamais d'aliments dans des contenants de plastique qui ne sont pas destinés à être utilisés avec des aliments.
Enduits antiadhésifs
Des enduits antiadhésifs sont appliqués aux ustensiles de cuisine pour :
- empêcher que les aliments ne collent
- protéger la surface du produit
Les ustensiles de cuisine recouverts d'enduits antiadhésifs peuvent dégager des vapeurs irritantes ou toxiques lorsqu'ils sont chauffés à haute température (par exemple, une poêle vide oubliée sur un élément ou un brûleur allumé).
Bon nombre d'enduits antiadhésifs sont fabriqués avec des SPFA (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées, aussi appelées substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques). Les SPFA constituent une catégorie regroupant des milliers de substances de fabrication humaine. Le polytétrafluoroéthylène (PTFE) est la SPFA la plus souvent utilisée dans les enduits antiadhésifs.
Depuis 2006, nous prenons diverses mesures concernant certaines SPFA. L'évaluation des risques et de possibles démarches de gestion de ces substances se poursuivent. À titre d'exemple, le gouvernement a publié en juillet 2024 une mise à jour de l'ébauche du rapport sur l'état des SPFA. Les SPFA qui répondent à la définition des polymères fluorés, dont le PTFE, ne sont cependant pas abordées dans ce rapport et feront l'objet d'une évaluation distincte.
Pour en savoir plus sur les SPFA et sur les mesures gouvernementales prises par rapport aux SPFA, veuillez consulter la page SPFA et votre santé.
Minimiser le risque
- Ne chauffez pas à vide les ustensiles de cuisine recouverts d'un enduit antiadhésif.
- N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine recouverts d'un enduit antiadhésif à haute température (par exemple, à plus de 260 °C [500 °F]) sur la cuisinière ou au four.
- Servez-vous toujours d'une hotte d'aspiration ou aérez la cuisine quand vous faites cuire des aliments sur la cuisinière ou au four.
- Retirez tous les ustensiles de cuisine rangés dans le four avant d'en activer la fonction d'autonettoyage.
Silicone
Le silicone est un caoutchouc synthétique contenant un alliage de silicium (élément naturel présent en abondance dans le sable et la roche) et d'oxygène.
Les ustensiles de cuisine fabriqués en silicone de qualité alimentaire sont populaires car le silicone :
- refroidit rapidement
- tolère bien les extrêmes thermiques
- offre une surface de couleur vive qui est antiadhésive, antitache et résistante à l'usure
Minimiser le risque
- N'exposez pas les ustensiles de cuisine en silicone à des températures de plus de 220 °C (428 °F), car le silicone fond à haute température.
- Faites attention lorsque vous retirez des aliments chauds d'un récipient en silicone flexible, car les aliments peuvent glisser très rapidement.
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