La levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide

En 2016, Santé Canada a reçu une demande pour la vente de levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide, qui a été modifiée pour aider à réduire les teneurs en acrylamide dans les aliments. L'acrylamide est un produit chimique pouvant se former dans certains aliments lors de températures de cuisson élevées qui sont communes à la friture, à la cuisson au four, au rôtissage, etc. La levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide a été modifiée à partir de la levure de boulangerie traditionnelle par mutagenèse ainsi que par sélection sur un milieu de croissance unique pour sélectionner une levure ayant une quantité plus élevée d'enzyme naturellement présente réduisant la teneur en acrylamide.

Afin de déterminer si la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide pouvait être vendue et utilisée au Canada, les scientifiques de Santé Canada ont mené une évaluation scientifique garantissant que la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide était sécuritaire pour la consommation et qu'elle conservait toute sa valeur nutritive et ne diffère donc pas des autres levure de boulangerie sur le marché. Nos scientifiques devaient également évaluer comment la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide avait été mise au point et si elle pouvait être toxique ou provoquer des réactions allergiques.

Des scientifiques possédant une expertise en biologie moléculaire, microbiologie, toxicologie, chimie et nutrition ont effectué une analyse approfondie des données et des protocoles fournis par le demandeur pour garantir la validité des résultats.

À la suite de cette évaluation, il a été déterminé que les modifications apportées à la levure de boulangerie ne présentaient pas de risque plus grand pour la santé humaine que la levure de boulangerie actuellement disponible sur le marché canadien. De plus, Santé Canada a également conclu que la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide n'aurait aucun impact sur les allergies et qu'il n'existait aucune différence entre la valeur nutritive de la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide et celle des autres levures de boulangerie utilisées dans les aliments.

L'évaluation de la levure de boulangerie réduisant la teneur en acrylamide par Santé Canada a été réalisée conformément aux Lignes directrices sur l'évaluation de l'innocuité des aliments nouveaux. L'approche adoptée par Santé Canada dans l'évaluation de l'innocuité des aliments génétiquement modifiés repose sur les principes scientifiques élaborés au cours des 20 dernières années par des consultations internationales auprès d'institutions telles que l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture ( FAO) et l'Organisation de coopération et de développement économiques (OCDE). L'approche adoptée par le Canada est actuellement appliquée par des organismes de réglementation du monde entier dans des pays tels que l'Union européenne, l'Australie / la Nouvelle-Zélande, le Japon et les États-Unis.